Mantecado de maíz

 

Preparación: 40 minutos + tiempo de enfriamiento

Proceso: 15 minutos + congelación

Porción: 4 tazas

Ingredientes: 

• 2 tazas de leche 2% lácteo.
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de ´syrup´ de alce
• 4 yemas de huevo, ligeramente batidas
• 1 lata de 14 3/4 de onza de maíz estilo crema.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Procedimiento:

1. En una cacerola grande, caliente la leche, el azúcar y el syrop de alce hasta que burbujee alrededor de la cacerola.  Bata un poco de la mezcla en el recipiente donde están las yemas de huevo.  Regrese esa mezcla a la cacerola y mezcle con el batidor manual constantemente.

2. Cocine y mueva a temperatura baja hasta que la mezcla alcance los 160 grados.  Transfiera la mezcla rápidamente a un envase; coloque el envase en agua helada (envase más grande de agua con hielo, como si fuera el baño maría) y bata la mezcla por 2 minutos.  Mezcle el maíz con la vainilla.  Coloque papel encerado encima del mantecado.  Refrigera por varias horas de una noche para otro.

3. Cuele la natilla, para quitarle los pedacitos de maíz.  Llene  2/3 del cilindro de congelador de  mantecado, siga las instrucciones del manufacturero.

4. Cuando el mantecado este frio, transfiéralo al freezer o congelador y congele por 2 a 4 horas antes de servirse.

Mantecado de guanábana

 

20 raciones

Ingredientes:

• 2 tazas de pulpa de guanábana
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 5 tazas de leche

Procedimiento:

1. Maje la pulpa con el azúcar y añada la leche.
2. Si la guanábana es muy dulce, agregue 2 cucharadas de jugo de limón.
3. Cuaje en la sorbetera.

Mantecado de chocolate

 

15 raciones

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 yema batida
• 4 tazas de leche
• 2 onzas de chocolate amargo
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 clara batida

Procedimiento:

1. Bata la yema y añada el azúcar, la sal y la leche.
2. Ralle el chocolate, añada el agua y derrítalo.
3. Agregue el chocolate a la leche y cueza a fuego lento hasta que adquiera la consistencia de una crema rala.
4. Enfríe y agregue la vainilla y la clara.
5. Cuaje en la sorbetera.

MANTECADO DE COCO

 

Porciones:  20 raciones

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 2 tazas de leche caliente
• 1 3/4 tazas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de leche fria.
• 2 tazas de leche de coco

Procedimiento:

1. Bata las yemas con el azúcar, añada la leche caliente, la sal y cueza a fuego lento hasta que se espese un poco.  
2. Añada la leche fría y la leche de coco. 
3. Enfríe y cuaje en la sorbetera.

Sorbete de Guayaba

 

Para dos personas:

• 1 taza de jugo o néctar de guayaba.
• 8 cucharadas de azúcar.
• 1 clara de huevo, a temperatura de ambiente.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de jugo de limón fresco.
• 1/2 taza de leche evaporada o leche fresca.

Proceso:

1. Cocine el jugo de guayaba y 6 cucharadas de azúcar en un caso muy pequeño a calor manso hasta que se disuelva el azúcar, agitando el caso de vez en cuando. Aumente el fuego, hierva por 3 minutos. Enfríe por completo.
2. Congele la mezcla de guayaba hasta que solidifique.
3. Bata la clara de huevo con sal hasta que forme picos suaves.
4. Agregue gradualmente el azúcar restante y bata hasta que endurezca y brille.
5. Ponga la mixtura de guayaba en el tazón frío.
6. Agregue jugo de limón.
7. Bata hasta que espese u acreme, más o menos 1 minuto. 
8. Mezcla la leche.
9. Incorpore la clara batida.
10. Congele hasta que solidifique.
11. Suavice ligeramente en el refrigerador antes de servir.